Le 24 mars 2021
Pâques approche, vous n’avez pas d’idée pour le dessert ?
Et si vous faisiez un “Bunny cake” pour Pâques. Ce gâteau en forme de lapin est parfait pour épater vos proches et émerveiller les plus petits.
Pour la décoration du gâteau, laissez libre cours à votre imagination : œufs en chocolat, décors en sucre, fleurs …
Pensez à imprimer un patron tête de lapin, vous en trouverez sur le net.
Prêts pour la recette ?
[Les ingrédients] :
Pour la ganache montée au chocolat au lait : 90g de chocolat au lait – 200g de crème liquide – 7 g de glucose – 1 demi feuille de gélatine
Pour la ganache montée au carambars : 80g de chocolat blanc – 200g de crème liquide – 6 carambars au caramel
Pour le biscuits aux amandes : 130g d’œuf (environ 2-3 œufs) – 50g de jaune d’œuf (environ 2-3 jaunes) – 80g de blanc d’œuf (environ 3 blancs d’œufs) – 200g de sucre – 220g de poudre d’amande – 50g de farine – 110g de beurre
Pour le décor : œufs en chocolat, décors en sucre, fleurs…
Préparation des ganaches (à faire la veille)
La ganache au chocolat au lait :
* Dans un grand volume d’eau froide, placez votre demi-feuille de gélatine pour la réhydrater (au minium 15 minutes).
* Dans une casserole, portez à ébullition le glucose et 50 g de crème liquide.
Pendant que votre crème chauffe, hachez le chocolat au lait, et placez-le dans un cul de poule.
Une fois à ébullition, retirez la casserole du feu et ajoutez-y la gélatine préalablement essorée.
Versez la crème bouillante en 3 fois, sur le chocolat haché tout en mélangeant.
* Ajoutez les 150 g de crème liquide restants tout en fouettant pour obtenir un mélange homogène et bien lisse. Si des grumeaux persistent, mixez votre ganache au chocolat.
* Filmez au contact votre ganache chocolat au lait, puis placez là pour la nuit au réfrigérateur.
La ganache aux carambars :
* Dans une casserole, faites fondre vos Carambars caramel avec 60 g de crème liquide.
* Hachez le chocolat blanc et mettez-le dans un cul de poule.
* Une fois que votre crème est bien chaude, versez-la en 3 fois sur votre chocolat blanc. Mélangez le tout avec votre fouet pour obtenir une belle ganache émulsionnée.
* Versez les 160 g de crème liquide restants, en continuant de fouetter. La ganache devra être lisse. Si ce n’est pas le cas, mixez le mélange.
* Réservez la ganache chocolat-caramel au réfrigérateur après l’avoir filmée au contact.
Préparation du biscuit aux amandes :
* Préchauffez le four à 160°C.
* Faites fondre le beurre au micro-onde ou dans une casserole, puis laissez-le refroidir.
* Dans un cul de poule, placez les œufs entiers, les jaunes d’œufs ainsi que 140 g de sucre en poudre. Fouettez le tout.
* Incorporez ensuite la farine, la poudre d’amande ainsi que le beurre fondu.
* Dans un autre récipient, montez les blancs en neige et incorporez 60 g de sucre en poudre. Battre jusqu’à l’obtention d’une meringue.
A l’aide de votre maryse, incorporez délicatement la meringue dans le mélange précédent.
* Divisez la pâte en 2, pour pouvoir réaliser 2 biscuits aux amandes. Étalez la pâte sur 2 plaques de cuisson recouvertes d’un tapis de cuisson silicone ou de papier sulfurisé. Lissez vos biscuits à l’aide d’une spatule.
* Faites cuire vos biscuits aux amandes pendant environ 15-20 minutes. A la sortie du four, vos biscuits ne doivent pas être trop colorés.
Laissez refroidir.
* A l’aide du patron, découpez vos biscuits en forme de tête de lapin.
Montage du gâteau :
* Juste avant le montage, vient la dernière étape de la préparation de vos ganaches montées !
Pour cela, munissez-vous de votre batteur et fouettez vos ganaches jusqu’à obtenir une consistance proche d’une crème chantilly.
* Munissez-vous de 2 poches à douilles dans lesquelles vous placerez une douille unie de 14 mm de diamètre. Remplissez chaque poche d’une des deux ganaches.
* Sur le premier biscuit, pochez la ganache au chocolat blanc et carambars.
* Placez le second biscuit dessus, puis pochez la ganache montée au chocolat au lait.
* Il ne vous reste plus qu’à décorer votre Bunny Cake ! Disposez des œufs chocolatés, des macarons, des fleurs …
Dégustez sans modération !
